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中央廚房設備運營模式及實施方案
發布時間：
2021-09-26
中央廚房設備半成品驗收的操作與控制將海產品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、調味料、醬料等物料的半成品、成品運送到各門店，設專人負責驗收和抽查監管制度，運送到各門店的原材料及相應票據復合，防止運輸過程中不良行為的發生。
中央廚房設備運輸環節的運作與成本控制
海產品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、調味品、醬料等半成品和成品。應按照每種材料的標準化統一包裝和運輸，以防止中途運輸過程中濺出或混入異物，保證運輸過程中的質量和數量保證，同時建立各商店收到的各種半成品或成品原材料的編號登記程序和驗收程序。
中央廚房設備半成品驗收的操作與控制
將海產品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、調味料、醬料等物料的半成品、成品運送到各門店，設專人負責驗收和抽查監管制度，運送到各門店的原材料及相應票據復合，防止運輸過程中不良行為的發生。
中央廚房生產環節的原理及控制
每道菜所用的半成品或成品原材料量化，以監督產品的數字化抽查，防止因廚房收菜、做飯、吃飯等不良行為造成的成本損失。
中央廚房設備能源的使用和控制
將海產品、冷凍品、肉類、干貨、蔬菜加工等不同生產線的水、電、氣等能源分開，并對相關責任人進行責任分配，制定相應的獎懲激勵機制，控制各生產線的能源使用成本。按時開機關機。
中央廚房設備的計費和庫存流程
各分公司每晚只需向加工中心申報半成品數量，其余數量由加工中心申報，各生產線負責開票并集中上報采購供應部。
中央廚房設備員工的操作和控制
中央廚房設備可以利用各門店少量的專職人員進行加工生產，將大大降低人力資源成本。
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