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關于合理化中央廚房設備各個區域布局的建議
發布時間：
2021-04-22
中央廚房設備洗碗室應按照清潔和臟污轉移的原則設置，以便將餐廳或加工室中使用的餐具方便地送到進行清洗并送回使用。此外，洗手間的位置和設施還應處理廢物，污染物和其他垃圾的儲存和運輸。中央廚房設備在洗滌和消毒過程中，一方面餐具進入，另一方面干凈的餐具被送出。因此，中央廚房設備流線是清晰的，并且沒有交叉的位置是合理的。
中央廚房設備每個區域的布局如何合理? 今天，一起來談論這個問題。
一、合理的中央廚房設備布局設計應遵循以下設計原則：
1.中央廚房設備的設計和布局應符合既有菜肴的需求。
2.嚴格把握生熟分離，潔與污分離的原則，確保廚房食品衛生。
3.中央廚房設備生產過程短而順暢，避免了回旋，并盡可能縮短了輸送過程，使路徑暢通。
4.廚房的功能區域清晰，彼此獨立且相互溝通，從而使廚師能夠履行職責并相互配合。
5.中央廚房設備操作員有合理的走動空間，方便廚師上班，視野開闊，管理方便。
6.廚房應配備良好的排煙系統，以確保空氣流通并沒有悶熱的感覺，從而使廚師擁有舒適的工作環境。
二、如何劃分冷食室?冷食室的合適溫度是多少?
冷食室是將成品冷盤切成小塊并放入鍋中的地方。冷盤的生產遵循“專職人員，專用房間，專用工具和專用制冷”的“五種專用”系統。中央廚房設備入口處應設有一間帶洗手和消毒設施的預進入室;冷水池應安裝獨立的空調設施，以保持室內空氣清潔; 安裝紫外線殺菌燈，供水管道通過銅管連接，以供應原水和飲用水。為了防止蚊子和蒼蠅滋生，冷菜間的排水系統不應設置開放的溝槽，地面需要保持清潔。冷菜室可以用鋁合金玻璃隔板隔開。碟子穿過窗戶。冷盤房中的適當溫度應低于24攝氏度。
三、如何確認洗碗位置是否合理?
中央廚房設備洗碗室應按照清潔和臟污轉移的原則設置，以便將餐廳或加工室中使用的餐具方便地送到進行清洗并送回使用。此外，洗手間的位置和設施還應處理廢物，污染物和其他垃圾的儲存和運輸。中央廚房設備在洗滌和消毒過程中，一方面餐具進入，另一方面干凈的餐具被送出。因此，中央廚房設備流線是清晰的，并且沒有交叉的位置是合理的。
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